La Ropa Vieja es el plato más icónico de Cuba: carne de res desmenuzada y tierna en una salsa de tomate y pimiento que te transportará directamente a La Habana. Es comida casera auténtica, reconfortante y llena de sabor caribeño.
⏱ 45 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredientes
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Corta la carne de res en cubos de 5 cm. Colócalos en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos hasta que esté tierna. Retira la espuma que sube. Escurre la carne reservando 1 taza del caldo.
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🧅 Sofríe la base
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en rodajas y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Luego agrega el ajo picado y sofríe otros 2 minutos hasta que aromatice.
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🫑 Añade los pimientos
Incorpora los pimientos rojos cortados en tiras. Cocina durante 3-4 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan su textura.
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🍅 Integra los tomates
Vierte la lata de tomates pelados con su jugo en la sartén. Añade el comino molido y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se combinen.
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🥘 Incorpora la carne cocida
Vuelca la carne escurrida en la sartén con la salsa de tomate. Añade el caldo reservado. Mezcla todo bien para que la carne se impregne de los sabores. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
6
🔥 Desmenúza y reduce
Con dos tenedores o cucharas, deshilacha la carne mientras se cocina en la salsa. Continúa cocinando a fuego bajo otros 5-8 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Prueba y ajusta sal y pimienta.
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🍽️ Sirve caliente
Transfiere la Ropa Vieja a un plato de servicio. Acompaña con arroz blanco, plátanos maduros fritos o yuca hervida. Decora con perejil fresco si lo deseas.
💡 Tip de la casa: El secreto está en usar carne de cortes que se desmenucen naturalmente al cocinarse. No la cutes demasiado en el primer hervido, solo lo suficiente para que se ablande. Cuanto más lentamente se cocine con la salsa, más sabrosa quedará.
Il Ropa Vieja è il piatto più iconico di Cuba: carne di manzo sfrangiata e tenera in una salsa di pomodoro e peperone che ti trasporterà direttamente all'Avana. È cibo casalingo autentico, confortante e pieno di sapore caraibico.
⏱ 45 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredienti
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Taglia la carne di manzo in cubetti di 5 cm. Mettili in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a ebollizione e cuoci per 30 minuti fino a che la carne sia tenera. Togli la schiuma che sale. Scola la carne conservando 1 tazza del brodo.
2
🧅 Soffrigi la base
Riscalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine e cuoci fino a che sia trasparente, circa 3-4 minuti. Poi aggiungi l'aglio tritato e soffrigi altri 2 minuti fino a che profumi.
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🫑 Aggiungi i peperoni
Incorpora i peperoni rossi tagliati a strisce. Cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a che inizino ad ammorbidirsi ma mantengano la loro consistenza.
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🍅 Integra i pomodori
Versa la lattina di pomodori pelati con il loro succo nella padella. Aggiungi il cumino macinato e mescola bene. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti affinché i sapori si combinino.
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🥘 Incorpora la carne cotta
Versa la carne scolata nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi il brodo conservato. Mescola bene affinché la carne si impregni dei sapori. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
6
🔥 Sfrangia e riduci
Con due forchette o cucchiai, sfrangia la carne mentre cuoce nel sugo. Continua a cuocere a fuoco basso altri 5-8 minuti fino a che il sugo si riduca e si rapprenda leggermente. Assaggia e regola sale e pepe.
7
🍽️ Servi caldo
Trasferisci il Ropa Vieja in un piatto di portata. Accompagna con riso bianco, banane mature fritte o yuca bollita. Decora con prezzemolo fresco se desideri.
💡 Consiglio: Il segreto è usare tagli di carne che si sfrangino naturalmente durante la cottura. Non cuocerla troppo nel primo bollore, solo quanto basta affinché si ammorbidisca. Più lentamente cuocerà con il sugo, più saporita sarà.
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