🇪🇸 Mole poblano — receta de México
El mole poblano es la joya culinaria de Puebla, una salsa ancestral que combina más de 20 ingredientes en una sinfonía de sabores dulces, picantes y ahumados. Este platillo tradicional, perfecto para celebraciones, transforma el pollo en una experiencia gastronómica inolvidable que ha sido transmitida por generaciones.
Ingredientes
- 6 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 3 chiles mulato
- 2 chiles chipotle ahumados
- 1 pollo entero (1.5 kg)
- 100 g de almendras peladas
- 100 g de cacahuates sin sal
- 50 g de pasas
- 40 g de chocolate amargo mexicano
- 3 tortillas de maíz
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de canela
- 4 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de anís
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de pollo
Preparación
- Cuece el pollo en agua con cebolla y sal durante 45 minutos. Retíralo, deshebra la carne y reserva el caldo.
- Retira las semillas y venas de los chiles guajillo, pasilla y mulato. Tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite.
- Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- En una sartén con aceite, tuésta las almendras, cacahuates, pasas y tortillas hasta que doren. Retira y reserva.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y ajo hasta que estén dorados.
- Muele en licuadora los chiles remojados junto con las almendras, cacahuates, pasas, tortillas, cebolla, ajo, canela, clavos, comino y anís hasta obtener una pasta homogénea.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino para lograr una textura tersa.
- En una cacerola grande, calienta aceite y vierte la salsa, fríela durante 5 minutos moviendo constantemente.
- Agrega el caldo de pollo poco a poco, mezclando bien para evitar grumos. La salsa debe tener consistencia de crema.
- Añade el chocolate desmenuzado y los chiles chipotle picados. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Integra la carne de pollo deshebrada y cocina 10 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Tip: Si encuentras chocolate de tableta mexicana en Tu Tienda Latina, úsalo en lugar del chocolate amargo: su textura es perfecta para el mole y le dará un sabor más auténtico. Prepara el mole un día antes para que los sabores se integren mejor.
🇮🇹 Mole poblano — ricetta México
Il mole poblano è il capolavoro culinario di Puebla, un sugo ancestrale che combina più di 20 ingredienti in una sinfonia di sapori dolci, piccanti e affumicati. Questo piatto tradizionale, perfetto per le celebrazioni, trasforma il pollo in un'esperienza gastronomica indimenticabile tramandata da generazioni.
Ingredienti
- 6 peperoncini guajillo
- 4 peperoncini pasilla
- 3 peperoncini mulato
- 2 peperoncini chipotle affumicati
- 1 pollo intero (1,5 kg)
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di arachidi sgusciate
- 50 g di uva passa
- 40 g di cioccolato fondente messicano
- 3 tortillas di mais
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di anice
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
- 2 litri di brodo di pollo
Preparazione
- Cuoci il pollo in acqua con cipolla e sale per 45 minuti. Toglilo dal fuoco, sfila la carne e conserva il brodo.
- Rimuovi i semi e le venature dai peperoncini guajillo, pasilla e mulato. Tostagli leggermente in una padella senza olio.
- Ammolla i peperoncini in acqua calda per 10 minuti fino a quando ammorbidiscono.
- In una padella con olio, tosta mandorle, arachidi, uva passa e tortillas finché non dorano. Togli e tieni da parte.
- Nella stessa padella, rosola la cipolla e l'aglio fino a quando si dorano.
- Frulla nel mixer i peperoncini ammollati insieme alle mandorle, arachidi, uva passa, tortillas, cipolla, aglio, cannella, chiodi di garofano, cumino e anice fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Filtra il composto attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia.
- In una pentola grande, riscalda l'olio e versa il sugo, friggilo per 5 minuti mescolando costantemente.
- Aggiungi il brodo di pollo poco a poco, mescolando bene per evitare grumi. Il sugo deve avere la consistenza di una crema.
- Aggiungi il cioccolato sbriciolato e i peperoncini chipotle tritati. Cuoci a fuoco lento per 30 minuti.
- Incorpora la carne di pollo sfila e cuoci per altri 10 minuti. Rettifica di sale e pepe.
Consiglio: Se trovi il cioccolato in tavoletta messicano in Tu Tienda Latina, usalo al posto del cioccolato fondente: la sua consistenza è perfetta per il mole e gli darà un sapore più autentico. Prepara il mole un giorno prima affinché i sapori si integrino meglio.
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